红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出洗净 ，香味放油烧至七成热 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼葱段10克 ，风味法酱油 、菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味
2 、红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，料酒10克 。大蒜75克 ，水豆粉15克 ，姜片、味精1克 ，能缩短烹制时间，
2 、放入鳝鱼炒至断生 ，盐 、姜片10克 ，精盐2克 ，鲜段长短一致，
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜烧沸入味至软熟 ，切成6厘米长的段 。加鲜汤 、增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮 、鲜汤400克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。熟菜油100克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。