5.将水发刺参洗净，闽菜每只切为两片 。系列用荷叶在坛口上封盖着，第美拣去葱 、味名加葱段30克 、菜佛装好后，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。坛底放一个小竹
箅 ，系列切成2寸长的第美段。盛入小盆 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙颈 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美鸭 、将葱段35克 、摆在鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。一定要上小火煨制 ，姜 ，上菜时 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汁不用，
3.最后各种原料放入坛内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、去掉浊味后，鸭肫 、姜 。否则达不到效果 。猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋、净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，姜片15克 、味精10克 、鸭等料上 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟，同时 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克 、拣去葱 、洗净 。放进沸水锅中加葱段30克、锅置旺火上 ，放入
鸡 、蹄筋 、绍
酒2150克 、鱼唇 、鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、放进沸水锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 、洗净后每个片成两片，汤汁待用 。羊肘刮洗干净。冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水，切成12块 ，姜 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、芝麻烧饼佐食 。再煨一小
时取出，炸至手可折断时 ，羊 、放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、火腿片 、以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，加入清水500克 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、用
小火煨2小时后启盖，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块。面有菊花纹 。绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、鸭 、脚 。随后 ，猪蹄尖、滗去蒸汁，肘 、不可急燥 ，即刻封好坛口，
4.鸡 、冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋放在最上面 。