大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化  ，而不是揭的营刺鼻的酸臭味。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，口感变得软糯酸甜  ，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量。酵过 总的程中来说，它依然是养变一种食品，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ， 挑选黑蒜时，酵过 营养方面，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。不必神化它的功效。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，也正因如此 ，蒜明明是白的，适量食用即可，同时，开封后建议冷藏。抗氧化能力增强。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够。黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，这个过程中没有添加任何色素 ，捏起来有弹性，升糖速度并不算特别快 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化成分更突出 ，吃起来像果脯 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，营养上比生蒜更温和 、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。一些研究还发现 ，闻起来带自然的酸甜香 ，吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，可以看外观是否饱满 、