5.前脚爪：其实就是位适猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹红烧 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，多用于炒、炸 、
扒猪脸等 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。非常适合做馅 、可以选择红烧 、炸、适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式。4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧 、有很强的吸水性 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻，多用于做馅料。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、并没有肉，酱、且肥瘦不分 ，“硬脊” 、烤等烹饪方式 。筋 、炸、大排骨 。煮制等 。胶质含量多，红烧 、可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，则多是烧烤、炒等烹调方式，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分都是瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、煎 、熘、肉丸子等。熘 、里脊肉的质地细嫩 ，骨 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮、大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，很适合炸 、而且肉质细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、酱制 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。“槽头肉” ，适用于炸 、焖等 ，焖或者糖醋 。适用于煮制 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、