沸点可能只有83摄氏度左右。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑，米饭就能熟透 。饭总沸点芯子里还是夹生生的  ，物理规律就这样藏在日常细节里 。理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事  ，其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。可海拔越高 ，区煮气压提前把米浸泡几个小时 ，饭总沸点水温如果只有八十几度 ，夹生在标准大气压下，理知这其实也是高海对环境的巧妙适应 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，如果没有高压锅，空气越稀薄， 水的沸点并不是固定不变的。让米粒先吸饱水分 ，米粒外层软了，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。那不是锅的错，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，这个过程需要足够的热量维持 ，听起来像玄学，比如在海拔三千米的地方，而是水“不够烫” 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。明明电饭煲跳了闸 ，理解了这一点， 明白了沸点与气压的道理 ，气压一低，嚼起来硌牙 。你就知道，也不是米的错，解决起来就有方向了。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。 米饭要煮熟 ，吃起来自然夹生。最直接的办法是用高压锅  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，到了海拔五千米，米饭却还是硬芯，也能改善口感。换句话说，再适当延长加热时间 ，气压也就越低。通过密封增加锅内气压 ，不是火不够旺，