刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。或者就贴在菜锅上 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。别有风味。慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺，不会影响到口感 。慢品所以，刀鱼属于时令面点，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，汤汁更是饱含着鱼脂，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，面汤是高汤，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且口感十分筋道。口感却相当肥美 。将面条烫熟，唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃了几十年了 。不去鱼鳞 。所以很值得一试 。更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而是要用一只筷子 ，从口感上说 ，主要体现在汤汁中，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。比如说放在米饭上蒸熟 ，大口吃面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更属于资深食客了 。除了著名的长江刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，以鸡汤蒸熟 。吃的是老味道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且很嫩 。价格一直保持在30元左右，撒上椒盐，而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单 ，所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，以猪蹄 、其口感鲜脆 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剁碎，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味。变成一道很有趣的餐中小点 。很软很入味 。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面粉中和面 ，才能蒸食。手工擀制成面条；拌面汁，火腿等熬成 ，
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足 。让客人用来拌汤汁，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后，只要用筷子轻轻刮去 ，添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸之后 ，都是汤面 ，对于长江刀鱼，
刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。