6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介： 烹调肉时，样让
老肉捞出沥干，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
4.小苏打法：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质易烂不老
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。