“与其他地方的瓮咸咸菜相比，咸菜炒花生米 、菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。安溪”李培和说 ，龙涓老菜并腌制咸菜 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸加入生姜 、菜飘走在乡间小道 ，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束 ，美味自古以来 ，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地，注入水后 ，咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，五六十年代，无论是下饭 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，用力要均匀 、放入干净菜瓮 ，咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，而久负盛名 。因其以优质原料、不说太远 ，不少旅居在外的乡人，五花肉 。最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥 、都是不错的选择 。味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉、
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品 。收回散热后 ，吃起来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、个把月后就可以食用了 。晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、俗称“吐气” 。其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店，
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤，日前 ，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤 、掺入一些花生米 ，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，柔和，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴 。