2 、人气鸭头和广东米酒 ，麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零把花椒 、难度
3 、人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣
卤水 ：
卤水要先煮好 。道工甘草5片 、序打小吃
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、造零丁香 、花椒20粒 、肉蔻1粒 、放入干辣椒、麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。
9 、锅下水烧开后放入姜片 、略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫。豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。再加入清水或高汤（6-8碗），花椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，
4、倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上。八角2个 、罗汉果1小块 、
盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。6 、罗汉果 、扔入卤汤中 。草果 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再撒入糖和盐 ，小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香1把、
5 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、草果1个 、鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻、丁香3个、甘草 、郫县豆瓣酱4汤匙、八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，干辣椒20个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。桂片1段、口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，陈片 、姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、老抽1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧，桂皮 、麻椒 、
8、香叶 、
10 、
7、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，