4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、不需再加盐 。江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜将葱片 、干烧倒入鳝段 ，鳝段姜1块、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油，蒜苔、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，锅烧热 ，加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3、余油烧热，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、大葱1根、芹菜 、葱切片 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、另起锅，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺、
盛出待用；4 、泡椒切碎 ，