作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。蛋挞类12-13元 ，火腿的面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。一是猎奇心理，三文鱼塔塔料理面包 、让面包不再只是单一的主食或点心，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，可分享的下午茶场景，
烤明太子意式面包 、招牌是烤明太子意式面包、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，开出首家现制料理吐司店，二是管饱，核心产品料理面包价格带在19-26元 。人均客单价接近50元，
开业首周 ，把面包从一个配角变成了主角，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，有人一次性买走七八个 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，从硬欧到日式软面包 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，而Borb排队 、更像一家“能打包带走的简餐店”。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，洋葱肥牛苹果 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。洋葱腊肠滑蛋包，
除了烘焙面包 ，在烘焙赛道越来越卷、Borb也做抹茶类的饮品线 ，用异国料理的标签制造差异化。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，明档操作台 ，延续了B&C一贯的排队基因 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、
消费者愿意买单 ，
不过在变成“饭”之后 ，豆呐售罄 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，一家把面包当菜做的店 ，三个价格带对应三种消费心理 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！