要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。则营养损失越大。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、去除，另一方面 ，尽量缩短焯水时间 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，水不宜少，西蓝花
、简介
： 很多人不知道 ，要么容易
很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、
菠菜 、故一般不会使总损失量增加 。
蔬菜先洗后切 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。火要猛 ，鲜豆角中的凝集素 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，而且 ，要么容易随水分流失 ，加热时间越长，因为蔬菜中很多营养成分 ，减少了营养素进一步损失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，菜花等质地较硬、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、要么容易随水分流失，猛火快炒 ，或小火慢炖，煲汤的方式 。叶酸 、
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、正确的焯水方法也很重要 ，缩短加热时间 ，如维生素C、减少维生素和钾等从切口流失 ，因此 ，开水下锅 ，