过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是板该一样 。”
这种体感到底从哪里来？醒醒一方面 ，不是救命躺着熬 ，
传统旺季变成了一个个零散 、旺季还有心里那点盼头：再等等 ，饮老
01.淡季越来越难熬 ，板该
会员做了，醒醒什么时候放 ，救命最后某一天才发现 ，旺季也不愿意彻底往后退 。饮老而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，指望周期把生意带回来 ，醒醒不确定的窗口 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，少赚的，而是好生意的时段越来越不稳定 、团队状态接不住 。
另一种极端是等不下去了，恰恰相反 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，怕错过机会；做了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，每一项单拎出来都说“不至于”，那接下来真正值得练的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，租金重了一点、
旺季依然值得期待 ，平台活动 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。产品老了一点 、做爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不好说。心里开始越来越没底 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，餐饮的周期 ，求打赏
-->把生意重新打磨一遍 。把账重新算一遍 。该扩的不敢扩，亏几个月 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那就是慢性自杀 。也不是缺一次营销 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，趁现在客人不多，某一个动作能突然把生意拉回来 。到底要不要现在动 ？加了 ，团队能打 ，又不知道这波需求到底能持续多久。等下一次机会真的出现时 ，哪些只是看起来有销量；人工 、原本准备调整激励、
一家店持续亏损 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是太容易替真正的经营问题背锅。做活动 、有的甚至说没就没 。装修 、担心成本进一步抬高；不加，真正需要调整的 ，门头 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、做推广 ，越来越长 ，
一个旺季落空 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
现在 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。厨房设备 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。该投的不敢投 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。直播 、
一家店开了很多年，淡季反而最容易看见真相 。财务健康，把所有问题都解释成淡季 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是好不容易熬到旺季，大致都有一个可以参考的周期 。春节 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，才最容易告诉自己：再等等 ，不是什么都不做 。越来越长 。现在不准备，天气好的时候多做一点 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，大多数问题都没那么戏剧化 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。损耗、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
做到这个地步，不同品类 、
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把团队重新带一遍。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18